Per le nostre strutture ricettive, selezioniamo risorse compatibili con il ruolo di COMMIS DI CUCINA.
Breve descrizione del ruolo:
Lo chef di partita dirige una equipe di cuochi dedicati a uno dei settori specifici in cui è suddivisa la cucina moderna. Il capo partita lavora in cucine altamente organizzate e gestite da uno Chef di cucina. Il candidato sovraintende alla preparazione e alla cottura dei cibi e organizza il suo gruppo di lavoro assegnandoli diversi compiti. L’attività di coordinamento e supervisione svolta del cuoco capo partita, insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare buon cibo, sono fondamentali per la sincronizzazione e per l’efficienza di tutta la cucina. Aspetto molto importante è saper comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti, sia con i superiori e saper mantenere la calma anche sotto pressione. Tra le sue responsabilità ce la gestione degli ordini alimentari per la partita di riferimento e il rifornimento della dispensa, la verifica delle mice en place delle portate, il controllo del rispetto delle normative vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare. Le conoscenze ed abilità richieste variano a seconda della “partita”.
Competenze richieste per il ruolo e formazione specifica:
- Diploma di Istituto Professionale Alberghiero
- Pregressa esperienza quinquennale nel ruolo, maturata in strutture alberghiere o villaggi turistici in Italia ed all’estero
- Conoscenza delle modalità di preparazioni degli alimenti sia cotti, che crudi;
- Conoscenza dei tipi di tagli, delle tecniche di pulitura filettatura e marinature di carni e pesci
- Conoscenza sulle modalità di cottura di carni, pesci, ortaggi
- Conoscenza dell’arte dolciaria
- Uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie
- Esperienza nella lavorazione di tutti i tipi di impasto
- Domino della cucina tradizionale, nazionale e internazionale;
- Conoscenza delle moderne tecnologie di produzione;
- Completano il profilo:
ottime doti relazionali, attenzione al cliente ed ai dettagli, capacità di gestire situazioni complesse, flessibilità. - Ottime doti organizzative, team-work attitude.
Commis di cucina: candidati ora!
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